蛋白质是一种化学结构复杂的化合物，其基本成分由碳、氢、氧、氮四种元素构成。生命的产生、存在和消亡，无不与蛋白质相关，蛋白质是生命的物质基础，其在人体中主要的生理功能有:

(1)构成与修补人体组织细胞的物质，身体的生长发育，衰老组织的更新等，都有蛋自质的参与。

(2)构成酶和激素的重要成分，使人体新陈代谢和各种生理活动得以正常进行。

(3)构成抗体，保护机体免受细菌和病毒的侵袭。

(4)调节血液的渗透压，使血液和组织液之间的水交换保持立体平衡。

(5)提供人体部分热量，以维持正常的生命活动。人体所需要的蛋白质来自日常的食物，食物中的蛋白质种类很多，但都是由二十多种氨基酸构成的，食物中所含氨基酸的种类与数量并不相同。营养学认为，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、撷氨酸等8种必需氨基酸含量丰富，比例适宜者为一定程度蛋白质。一定程度蛋自质主要由鱼类、瘦肉、蛋类、奶类等动物性食物所提供。蛋白质每日的需要量与年龄、性别、劳动强度、健康状况密

切相关的。

所以，应该提倡科学膳食，过少或过多摄入蛋白质都是不合理的。

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